Vánoce a vánočka? 4 živly, láska a recept s tipy odborníka

Vánočka je druh sladkého pečiva, které nesmí chybět na žádném vánočním stole. Podle krajů, nářečí a zvyklostí se jí také říkalo štědrovečernice, štědrovice, štědrovka, pleténka, štrucla nebo také „děťátko“. Symbolizovala děťátko zabalené v peřince a křížové pletení vánočky mělo ochránit před zlými vlivy. Zatímco dříve se vánočka jedla pouze o Vánocích, dnes se stále častěji objevuje jako „sladké chléb“ ke snídani. Jaká je historie pečení vánoček a z kolika pramenů se zaplétá? Máme pro vás malé rady, díky kterým si na vánočce pochutnáte, bude krásně vonět a držet tvar.

Historie

Věděli jste, že vánočky nemívaly vždy tvar pletené housky, jak je známe dnes? „Zpočátku to bývalo pečivo nepletené, podlouhého tvaru, nazývané calta. Byla známá již ve 14. století a pekli ji caletníci. Její původní vzhled se s postupem času měnil na vrkoče a pletence, připomínající betlémské dítě zabalené v peřince,“ uvádí Vladimíra Jakouběová v knize V babiččině kuchyni od Tří králů do Vánoc.

Tradičně se plete z devíti pramenů. Základnu tvoří čtyři prameny, které symbolizují slunce, vodu, zemi a vzduch. Prostřední, druhé patro, tvoří tři prameny představující rozum, vůli a cit. Vrchol tvoří dva prameny, které spojují vědění a lásku. Jiná legenda praví, že druhé patro vánočky – tři prameny představují víru, naději, lásku a horní dva prameny míří k Bohu.

Vánoční zvyky spojené s vánočkou

• Dávným zvykem bývalo zapékání mince do vánočky. Kdo peníz při krájení našel, měl na další rok zajištěno zdraví a bohatství.

• Připálená nebo trhlá vánočka věštila nezdar.

• Ten, kdo chtěl, aby ho měli po celý rok rádi, snědl plátek vánočky namazaný medem.

Osvědčený recept na vánoční vánočku s rozinkami podle redaktorky:

Ingredience: 60 dkg hladké mouky, 2 žloutky, 1 celé vejce, 20 dkg moučkového cukru, cukr s vanilkou, 20 dkg másla, 12dkg droždí, mléko na zadělání, sůl, trochu rozstrouhaného muškátového oříšku, 15 dkg mandlí, 10 dkg rozinek, 1 dl rumu, 1 vejce na potření vánočky

Postup: Vejce se 2 žloutky třete s cukrem a máslem. Přidejte mouku, cukr, kvásek a zadělejte vlahým mlékem. Těsto na vále dobře propracujte a nechte přes noc vykynout. Do vykynutého těsta vpracujte rumem nasáklé rozinky a nasekané mandle. Obvyklým způsobem upletete z 9 pramenů vánočku, kterou dáte na vymazaný plech, potřete ji máslem a necháte ještě kynout. Potom ji potřete rozšlehaným vejcem a pečete 45 minut až 1 hodinu (podle typu trouby, mně vychází spíše hodina). Zda je vánočka upečená, zjistíte pomocí špejle, pokud po zapíchnutí do nejsilnější části zůstane po vytažení suchá.

TIP: Povrch vánočky může být hladký, ale pro dosažení ještě lepší výsledné chuti ji můžete před pečením posypat mandlemi nebo drobenkou, kterou si připravíte tak, že smícháte mouku s cukrem a špetkou soli. Přidáte nakrájené máslo a prsty ho vytřete do mouky. Vytvarujete do kuličky a dáte do lednice. Takto připravenou drobenkou posypete vánočku a pečete v předehřáté troubě dozlatova.

Jak pletu vánočku: Jelikož s dětmi je to o Vánocích fičák, dávám přednost nejjednodušší variantě – se třemi prameny, kterou vám zde popíšu. Rozdělte každý ze dvou kusů těsta na tři. Srolujte prameny a konce zaostřete. Spojte je z jedné strany k sobě a rozložte je tak, aby byly rovnoměrně rozloženy. Překřižte levý pramen přes prostřední a uspořádejte ho tak, aby sousedil s pravým pramenem. Pak překřižte pravý pramen přes prostřední a umístěte ho vedle levého pramene. Pokračujte ve skládání a opakujte všechny kroky od začátku. Stejným způsobem zapletete druhý cop vánočky.

Podávejte s máslem, vašim oblíbeným džemem (my máme rádi borůvkový nebo meruňkový), čokoládovým krémem nebo jen tak suchou. Kdo má rád sladší, může si přisladit vánočku moučkovým cukrem.

Malé rady při tvoření vánoček:

„Všechny přísady by měly mít kvůli správnému kynutí stejnou pokojovou teplotu. Pozor na cukr, měl by být jemný pískový a méně je někdy lépe, protože přeslazené těsto se může rozeběhnout a vánočka ztratí svůj vysoký tvar. Vykynutí těsta záleží na droždí, mělo by být čerstvé. Zadělané těsto nechat minimálně hodinu kynout, čím více tuku a cukru, tím je delší kynutí. Při splétání jednotlivých pramenů nikdy prameny nenatahujte, raději znovu prodlužte pramen vyválením. Utvořenou vánočku nechte na plechu minimálně další hodinu kynout. Na závěr bych zmínila, že délka pečení se řídí velikostí vánočky. Vánočky z půl kg mouky se pečou cca kolem půl hodiny, z 1 kg mouky přibližně hodinu,“ sdělila pro redakci Světovinky.cz kuchařka Stanislava Erbalová.

Ať už si upečete vánočku na Vánoce nebo k nedělní snídani, určitě si ji zamilujete.